愛らしいフォルムが特徴の葉物野菜の詰め物パスタ、クリーミーなクルミペーストと一緒にどうぞ。
くるみソースのパンソッティ レシピ
くるみソースのパンソッティ リグーリア州で食べたいおすすめのおいしいものでご紹介した「パンソッティ アッラ サルサディノチ」。リグーリア州では大抵のレストランで見かけますが、そうは言っても簡単に行けるわけではありませんよね。それでは作ってしまおう！というわけで本格レシピをご紹介します。
Photo by Jeera
材料は全て3-4人分です。
パスタ生地
材料
強力粉または薄力粉 (イタリアでは Tipo00) 200g
白ワイン 25ml（大さじ2弱）
水 100ml程度
塩 4g（小さじ2/3）
*アレンジ：卵 1-2コ、オリーブオイル大さじ1など追加し水かワインの量を減らす。
詰め物フィリング
材料
卵 1コ
にんにく 1/2片
パルメザンチーズ 25g
ナツメグ 少々
野菜
＞日本野菜の場合
Ａ ほうれん草 400g
Ｂ チコリ、ルッコラ、レタス、キャベツのミックス* 400g
*チコリ、ルッコラの苦みのある野菜をレタスやキャベツの甘味のある野菜でバランスをとる。
＞イタリア野菜の場合
Ａ Bietola, Spinaci, Borragineの中から単品、もしくはミックス 400g
Ｂ Cicoria, Catalogna, Cicorino, Ruccola, Scarola, Lattuga, Verzaのミックス* 400g
*Cicoria, Catalognaの苦みのある野菜を Scarola, Lattuga, Verzaの甘味のある野菜でバランスをとる。
チーズ
Ａ カードチーズ（Prescinsêua, Cagliata, Quagliata) 100g
Ｂ リコッタチーズ 100g
パスタ成形
クルミのソース
材料
殻付きクルミ 150g
牛乳 160ml *牛乳の代わりに豆腐を利用するレシピもあり
塩 少々
こしょう 少々
(A)
松の実 20g *なくても可
パンまたはパン粉 30g
パルメザンチーズ 30g
にんにく 3g（1/2片）
マジョラム 1-3g
オリーブオイル 大さじ3
仕上げ
沸騰したお湯に塩を小さじ1入れ8-9分茹でる。茹で上がったパンソッティを暖かいうちにソースで絡めて完成！茹で汁でソースの固さを調整してくださいね。
Photo by Jeera
パスタを成形してすぐ食べる場合は、お湯の準備は忘れずに！クルミのソースは室温に戻しておきましょう。
ランチに用意するなら、フィリングとクルミのソースは前日に、パスタは当日朝に作るとスムーズ。フィリングは事前に丸めておいて、パスタ成形には小さな餃子用めん棒が役にたちそうです。
時間のない時には。。。
ここまで手間をかける時間のない時は、セージの葉をオリーブオイルとバターで香りが出るまで炒め、塩コショウしたソースをパスタにからめるだけで、シンプルにパンソッティを堪能できます。
手作りの何が違うかってパスタのヒラヒラ部分がすごくなめらかでツルンと口の中で滑るところ。個人的には価格差を考えるとスーパーで十分な気もしますが、生パスタは独特のモチモチ食感が楽しめるのも醍醐味です。
きっとまた食べたくなる、作りたくなる一皿です。
この記事を書いた人
Jeera
2008年よりイタリア在住。ミラノ、サンタマルゲリータリグレ（リグーリア州）、カナゼイ＝カナツェーイ（ドロミテ山脈、南チロル）の3都市より、イタリアの気になる楽しいおいしい情報をお伝えします♪
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