魚介と野菜、イタリアンパセリソースの冷製ミルフィーユ。カラフルで美しい華やかな一皿をどうぞ。
魚介と野菜の冷製カッポンマーグロ レシピ
魚介と野菜の冷製カッポンマーグロ リグーリア州で食べたいおすすめのおいしいものでご紹介した「カッポンマーグロ」、リグーリア州の港町で潮風を感じながら食べたいこの料理。日本の魚介や野菜でご家庭でも作れる本格レシピをご紹介します。
Photo by Jeera
材料はすべて2人分（直径 9.5ｘ高さ 4cmを1つ、直径8ｘ高さ 4.5cmを1つ）です。
グリーンソース
材料
(A)
卵白 1コ分
ニンニク 1/2片
アンチョビ（オイル漬け） 1枚
松の実（アーモンドやクルミでも可） 10g
カッペリ（酢漬け） 8コ *なくても可
キュウリピクルス 小さめ2本 *なくても可
グリーンオリーブ（オイルまたは塩漬け）2コ *なくても可
パン 6枚切り食パン1枚程度
酢（白ワインビネガー又は米酢） 25ｍｌ程度
オリーブオイル 100～150ml（大さじ7-10）
イタリアンパセリ（葉） 20g （茎付きで60-70g程度）*飾り用除いた分
挟む魚介と野菜
人参 100g
ジャガイモ 100g
有頭殻付きエビ 230g程度
野菜や魚介は好みで変更。例：ホウボウ、タラ、インゲン、ビーツなど。魚の場合は沸騰した湯にローリエ1枚と白ワイン大さじ1を入れ茹で、水気と粗熱、骨を取り除く。
成形
材料
パン 6枚切り食パン1枚程度
酢（白ワインビネガー又は米酢） 25ml程度
溶かしたゼラチン 100ml程度
リング状の型 2つ*（直径 9.5ｘ高さ 4.0cmを1つ、直径 8.0ｘ高さ 4.5cmを1つ程度）
* 型の高さと材料の量で1段の厚さをどのくらいにするのか決めると安心です。
* 型はリング状か底の外れる型が便利です。底のあるものの場合はラップを型につけると取り出しやすくなります。
仕上げ
ラップをし冷蔵庫で6時間以上休ませた後、型から外し有頭殻付きエビやイタリアンパセリ等でデコレーションしたら完成！
Photo by Jeera
魚介や野菜には火を通すため使いそびれた食材でも利用でき、数日保存可能です。
パン、魚介、野菜、すべてが一つにまとまったカッポンマーグロ、日本の新鮮な魚介や野菜をふんだんに使ってオリジナルのデコレーションで作りたい一皿ですね。
大きなボールやケーキ台を使ってたくさんのカラフルな具材を敷き詰めたら、バロック音楽とともに素敵な食事になることでしょう。
元記事はこちら。
この記事を書いた人
Jeera
2008年よりイタリア在住。ミラノ、サンタマルゲリータリグレ（リグーリア州）、カナゼイ＝カナツェーイ（ドロミテ山脈、南チロル）の3都市より、イタリアの気になる楽しいおいしい情報をお伝えします♪
Jeeraの他の記事を読む
