2020年は Covid-19 による大きな打撃を受けた飲食業。食の都イタリアでもそれは例外ではありません。だからと言って才能あるシェフ達が冬眠をしている訳ではなく、今年もガンベロロッソによる「Gambero Rosso Ristoranti d’Italia 2021」ガイドに、2650軒ものレストランが掲載されることが発表されました。
ガンベロロッソ（赤い海老）とは、イタリア国内のレストランガイド本「リストランティ・ディタリア」を出版する会社で、他にワインガイド本「ヴィーニ・ディタリア」などが有名です。フランスのミシュランでは星の数でレストランが評価されますが、「リストランティ・ディタリア」では料理50点、サービス30点、ワイン20点の合計100点満点を基準に、星ではなくフォークが与えられます。フォークはイタリア語でフォルケッタと言い、最高峰は90点以上取得したフォーク３本のトレ・フォルケッテ。
レストランの通常営業がままならなかった今年は、投票や採点は行われず、料理の質とサービスだけでなく逆境に立ち向かって新しいメニューやテークアウトなどのサービスを提案する起業家精神も考慮された上で、フォルケッタのみ与えられることになりました。本年度掲載店2650軒中、トレ・フォルケッテは38軒。前年度と比べて新たにミラノの Vun Andrea Aprea、ヴィアレッジョ（トスカーナ）の Il Piccolo Principe、ローマの Glass Hostaria と Imàgo の4軒が追加されました（1軒落選）。また、既にミシュランの星を持っている IYO やその姉妹店を経営する Liu 兄弟、中華料理の MU dimsum など中国勢の活躍も目立つ年となりました。
トレ・フォルケッテ全リストは以下の通り。
ピエモンテ州
Piazza Duomo – Alba (CN)
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
ロンバルディア州
Da Vittorio – Brusaporto (BG)
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)
Miramonti l’Altro – Concesio (BS)
D’O – Cornaredo [MI]
Lido 84 – Gardone Riviera (BS)
Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milano
Berton – Milano
Cracco – Milano
Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano
Vun Andrea Aprea dell’Hotel Park Hyatt Milan – Milano
ヴェネト州
La Peca – Lonigo (VI)
Le Calandre – Rubano (PD)
トレンティーノ・アルト・アディジェ州
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州
Laite– Sappada (UD)
Agli Amici dal 1887 – Udine
エミリア・ロマーニャ州
Osteria Francescana– Modena
トスカーナ州
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)
Da Caino – Montemerano (GR)
Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)
マルケ州
Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)
Uliassi – Senigallia (AN)
ウンブリア州
Casa Vissani – Baschi (TR)
ラッツィオ州
Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)
La Trota – Rivodutri (RI)
Glass Hostaria – Roma
Imàgo dell’Hotel Hassler – Roma
Il Pagliaccio – Roma
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma
アブルッツォ州
Reale – Castel di Sangro (AQ)
カンパーニャ州
Taverna Estia – Brusciano (NA)
Don Alfonso 1890– Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
Quattro Passi – Massa Lubrense (NA)
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
シチリア州
La Madia – Licata [AG]
Duomo – Ragusa
ガンベロロッソによる発表はこちら（イタリア語のみ）
ITALIAMO編集部
